您当前的位置 : > 利来国际老网站 >
中国国宴传承人传授做菜技巧 五类菜不能少醋

来源:利来国际娱乐在线    时间:2018-08-04 18:00

  (我国国宴传承人、国家特级烹调技师 王志强)做这五类菜时千万别少了醋!

  脆爽的蔬菜

  在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时分,假如能放点醋,则可以让菜肴口感愈加脆嫩爽口。这是由于醋可以维护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其坚持坚硬。

  不过,在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时,就不要放太多醋了。

  含钙多的排骨类荤菜

  动物的骨头里含有丰厚的钙质,这些钙主要以碳化钙的方式存在,在煮炖的时分,不简单被溶解出来。

  尽管用骨头补钙并不是最好的补钙方,但是假如在熬小鱼、炖排骨汤的时分加点醋,能促进骨头中的钙溶解出来,也更利于人体吸收,能少数弥补钙质。

  紫赤色的蔬菜

  心里美萝卜、紫甘蓝等蔬菜,在切好放置一瞬间之后,就很简单变得不好看,而在凉拌这些菜的时分,放点醋能使菜肴的色彩愈加红亮艳丽,让人看起来更有胃口。

  这个原理就是这种紫赤色的菜肴富含花青素这种物质,而花青素在酸性条件下能变成美丽的赤色,醋显酸性,它就能给花青素供给酸性的环境,让它坚持美丽的色彩。

  胶原蛋白多的蹄或皮

  动物的蹄或皮、爪等含有丰厚的胶原蛋白,但是胶原蛋白需求长期的熬炖才干溶出(靠吃猪蹄或许猪皮弥补人体胶原蛋白不太可行,但是为了口感,吃点仍是不错的)。

  假如在煮猪蹄或许猪皮的时分,加点醋,能促进胶原蛋白分化出来,让猪蹄或猪皮的口感更好。

  吃海鲜河蟹要蘸醋

  水产品简单感染寄生虫和微生物,而食醋有必定的灭菌效果。

  因而,在吃水产品的时分蘸醋,不光能去腥提鲜,还能起到灭菌消毒的效果。假如再加点蒜片或蒜末,则更好。

相关内容:

上一篇:西甲-本泽马救主C罗绝杀 皇马2-1逆转差巴萨7分 下一篇:没有了